长沙顺天黄金海岸大酒店的腊田鸡拼青鱼尾，是一道将腊香与鲜爽完美融合的旺销菜，每到饭点都有不少食客专门点单，成菜色泽诱人，风味层次丰富，吃过的人大多会赞一句“够味”。
食材准备
- 主料：腊田鸡2只（约300克）、青鱼尾1段（约400克，选3斤以上青鱼的尾段）
- 辅料：姜片10克、蒜片10克、葱段15克、干辣椒段8克
- 调料：料酒15毫升、生抽12毫升、老抽5毫升、蚝油8克、白糖3克、盐少许、食用油20毫升
制作步骤
- 预处理：腊田鸡用温水浸泡30分钟去咸，切小块；青鱼尾刮净鱼鳞，改花刀后用少许盐、料酒腌10分钟。
- 煎制：锅中倒油烧至六成热，放入青鱼尾煎至两面金黄盛出；再放入腊田鸡块煎至表面微焦，盛出备用。
- 焖煮：锅中留少许底油，爆香姜蒜、干辣椒段，加生抽、老抽、蚝油、白糖炒匀，放入青鱼尾、腊田鸡，加没过食材1/3的清水，大火烧开后转小火焖15分钟。
- 收尾：大火收浓汤汁，撒葱段翻炒均匀即可出锅。
这道菜的腊田鸡咸香紧实，青鱼尾鲜滑入味，两者搭配既有腊味的醇厚，又有鲜鱼的清爽，是很适合下酒的硬菜。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和腊味的咸，又能凸显鲜鱼的嫩，让整餐的体验更上一层楼。
作为酒店的旺销菜，这道菜的关键在于腊田鸡的浸泡去咸和青鱼尾的煎制火候，只要把控好这两点，在家也能复刻出饭店的味道。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，端上这道菜，再配上合适的酒，都能让餐桌氛围更热闹。